Wat hem bijzonder maakt, is zijn focus op het ambacht achter het kunstwerk, het proces is bij hem minstens even belangrijk als het eindresultaat. Doorheen de jaren groeide hij uit tot een specialist in technieken zoals mallen maken, gietprocedés en diverse soorten afwerkingen, waaronder metaalcoatings en patinering. Die kennis gebruikt hij niet alleen voor zijn eigen creaties, maar ook om andere kunstenaars te ondersteunen, waardoor zijn atelier tegelijk een plek van productie en samenwerking is. 

Naast zijn artistieke werk is Cannoot ook actief als expert in kunst en antiek, met een brede interesse in onder meer Afrikaanse en Aziatische kunst. Hij houdt zich bezig met waardebepalingen, restauraties en begeleiding bij aan- en verkoop, waardoor hij ook binnen de kunstmarkt een stevige rol speelt.